Tartalom
Fő különbség
A szénhidrátok a hidratált szénatomok. Ezeket monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok közé sorolják. Az egyik poliszacharid a keményítő, amely benne amilózt és amilopektint tartalmaz, vagyis más szavakkal mondhatjuk, hogy az amilóz és az amilopektin a keményítő része. A keményítő 70–80% -ában van amilopektin, és csak a keményítő 20–30% -ában van amilóz a szerkezetében. Az amilóz és az amilopektin közötti fő különbség a szerkezet és az oldhatóság. Mindkettőben glükózmolekulák vannak összekapcsolva, de az amilóz lineáris glükózlánc szerkezettel kapcsolódik össze az egyik glükóz C1-jéből és a többi glükóz C4-ből, ezt α-1,4-glikozid kötéseknek nevezzük. Másrészről, az amilopektin elágazó szerkezetű; α-1,4-glikozid kötésekkel is rendelkezik, de tartalmaz egy elágazó láncot, amely bizonyos pontokban α-1,6-glikozid kötések útján kapcsolódik. Egyik különbség mindkettő között az, hogy az amilóz lánca 300-több ezer glükózegység, másrészt az amilopektinnek 2000-200 000 egységnyi glükóz van, amely 20-30 egység után elágazik. Érdekes, hogy az amilóz vízben nem oldódik, míg az amilopektin vízben oldódik.
Összehasonlító táblázat
| amilózról | amilopektinnel | |
| Keményítő szerkezete | Az amilóz a keményítőszerkezet 20-30% -át teszi ki. | Az amilopektin 70-80% pf keményítőszerkezetet képez. |
| Lánc felépítése | Az amilóz lineáris láncszerkezettel rendelkezik. | Az amilopektin elágazó láncú szerkezetű. |
| Szőlőcukor | Az amilózban 300-több ezer egység glükóz van. | Az amilopektin 2000-200 000 egység glükózt tartalmaz. |
| Oldhatóság | Az amilóz általában vízben nem oldódik. | Az amilopektin vízben oldódik. |
| Jódteszt | Az amilóz a jódteszten kék színű. | Az amilopektin vörösesbarna színű jódteszttel. |
Mi az Amylose?
Az amilóz a keményítőnek nevezett poliszacharid része. A keményítő szerkezetének körülbelül 20-30% -át alkotja. A D-glükóz molekulákat összekapcsolva nagy lineáris láncot képeznek, amilózt képezve. Ezeket a glükózmolekulákat α-1,4-glikozid kötések kötik össze. Az amilóz glükóz egységeinek száma körülbelül 300-több ezer. Ezek a glükózmolekulák hosszú láncokat képeznek, amikor a C1 a többi glükóz C4-hez kapcsolódik. Az amilóz vízben nem oldódik, ezért a keményítő vízben is oldhatatlan. Meg kell említeni, hogy az amilóz meleg vízben oldódik, amely után forró vízben való feloldásakor nem képződik keményítőgél. Az amilóz energiaforrás, különösen a növényekben. Az amilóz szerkezete merev, a szerkezet szoros tömődése miatt. Ugyanakkor nagy energiatároló is. Az amilóz a jódteszten kék színű, amely megkülönbözteti a többi ilyen komponenst.
Mi az amilopektin?
Az amilopektin a keményítőnek nevezett poliszacharid része. A keményítő szerkezetének körülbelül 70-80% -át alkotja. A D-glükózmolekula, amelyek összekapcsolódva egy nagy elágazó láncot alkotnak, együttesen amilopektint képeznek. Ezeket a glükózmolekulákat α-1,4-glikozid kötések kötik össze lineáris módon, α-1,6-glikozid kötések vannak az elágazási láncban. Minden ág 20-30 egységhez van csatlakoztatva. Az amilopektinben a glükóz egységek száma 2000-200 000. Ezek a glükózmolekulák hosszú láncokat képeznek lineárisan, amikor a C1 más C4-hez kapcsolódik, C1 és C6 elágazásként kapcsolódik. Az amilopektin vízben oldódik. Forró vízben feloldva keményítőgélt képez. Az amilopektin energiaforrás, különösen állatokban. Az amilopektin szerkezete nem merev. Az amilopektin kevesebb energiát tárol. Vörösesbarna színűvé teszi a jódtesztet, amely segít megkülönböztetni a többitől.
Amilóz vs amilopektin
- Az amilóz a keményítőszerkezet 20-30% -át, míg az amilopektin a keményítőszerkezet 70-80% -át teszi ki.
- Az amilóz lineáris láncszerkezettel rendelkezik, másrészt az amilopektin elágazó láncú szerkezettel rendelkezik.
- Az amilózban 300-több ezer egység glükóz van, míg az amilopektinben 2000-200 000 egység glükóz van.
- Az amilóz szerkezete merev az amilopektinhez képest.
- Az amilóz általában vízben nem oldódik, míg az amilopektin vízben oldódik.
- Az amilóz a jódteszten kék színű, míg az amilopektin vörösesbarna színű jódtesztben.
