Tartalom
- Fő különbség
- Keserű vagy savanyú
- Összehasonlító táblázat
- Mi a keserű?
- Egészségügyi előnyök
- Mi a savanyú?
- Egészségügyi előnyök
- Főbb különbségek
- Következtetés
Fő különbség
A keserű és savanyú közötti fő különbség az, hogy az éles és csípős ízanyagot keserűnek, a savas ízű anyagot pedig savanyúnak nevezik.
Keserű vagy savanyú
A savanyú íz az erősen savas ételekből származik. Keserű azokból az ételekből, amelyeket megművelt talajból nyernek. A keserű ételek méregtelenítik a testet, hozzájárulnak a súlycsökkentéshez és biztosítják az antibiotikumokat, antiszeptikumokat és parazitaellenes tulajdonságokat. A savanyú étel növeli a test képességét az ásványi anyagok felszívására, a test szöveteinek tisztítására, elősegíti az emésztést és a keringést. Az anyagok keserűségét összehasonlítják a kinin keserű ízküszöbével, amelynek 1. értéke van. A savtartalom küszöbértékét híg sósavval becsüljük meg, amelynek szintén 1. értéke van. A keserű nagyon érzékeny minden íz szempontjából; a természetben található számos mérgező anyag keserű. A savanyú íz a savasságot jelzi. Az keserűség észlelése könnyebb az ízreceptorok és egy G-protein (gustducin) összeolvadásával. Míg a savanyú ízt a hidrogénionok koncentrációja jelzi a hidrogénioncsatornákban. A keserű ételek földes ízekkel bírnak, mint például a zöld levelek, a keserű tökö stb. Az olyan kémiai vegyületek, mint a kinin, megkönnyítik az ízérzetet. A savanyú íze a savanyú ételekben található szerves savaknak köszönhető. Szerint a Democritus filozófus, ő gondolat olyan megélhetésért, amikor az ételt rágja, és apró darabokra összeomlik, ezek a darabok végül alapelemekké alakulnak. A keserű „gömb alakú, sima, méretarányos és kicsi” alakú, míg a savanyú „atomjaiban nagy, de durva, szögletes és nem gömb alakú”.
Összehasonlító táblázat
| Keserű | Savanyú |
| Alapvető anyagok | Savas anyagok |
| pH | |
| Lúgos pH, azaz (7–14) | Savas pH, azaz (0–7) |
| Íz | |
| Kellemetlen és kellemetlen | Az éles vagy keserű íz |
| Kellemetlen | |
| Gyakran kellemetlen íz | Nem kellemetlen íz |
| Példák | |
| Kávé, keserű tök, olajbogyó, citrushéja stb. | Mész, citrom, narancs, szőlő stb |
Mi a keserű?
A keserű íz minden íz közül nagyon érzékeny. A legtöbb természetes toxikus anyag keserű is. Ez valószínűleg az egyik oka annak, hogy a keserűséget mindig a kellemetlenséggel kapcsoljuk össze. Noha a keserűséget időnként hasznosnak tekintik, és ezt az ízt szándékosan javító szerek útján adják hozzá. Az keserűség kellemetlennek, élesnek vagy kellemetlennek bizonyul. A keserűség ízreceptorjai monomer vagy felülethez kötöttek, amelyek meghatározzák a különféle keserű „ligandumokat”. A keserű ízű ételeket általában mérgezőnek tekintik, ezért különféle feldolgozási technikákat alkalmaznak ezeknek az élelmiszereknek a méregtelenítésére, ami étkezésibbé teszi őket. A keserű vegyületek és savak megnőhetnek vagy csökkenthetnek egymással, a koncentrációtól, az étkezési ingertől és a kísérleti módszerektől függően. A keserű természetesen kellemetlen íz. Különböző kémiai szerkezetű vegyületek sokfélesége keserűséget idéz elő. Számos keserű anyag mérgező, és azt is gondolják, hogy az keserűség figyelmezteti a lehetséges káros ételeket. A keserű anyagoknak poláris, azaz elektrofil vagy nukleofil és hidrofób csoportokra van szükségük, és arra kényszerülnek, hogy mérsékelten oldódjanak vízben. Az keserű íz általában a nyelv hátulján felismerhető, de kevés anyag is felismerhető a nyelv végén. Az keserűség természetes hatása számos olyan eljárásra kiterjedhet, amelyek függnek a vegyületek szerkezetétől, amely keserű ízet ad.
Egészségügyi előnyök
- Segít a máj tisztításában és méregtelenítésében
- A keserű ételek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban
- Elősegíti a fogyáshoz vezető étkezési vágy csökkentését
- Olyan ízlelőbimbókat vált ki, amelyek aktiválják az enzimtermelést és javítják az epeáramlást, ami szabályosan szabályozza az emésztést
Mi a savanyú?
A savanyú íz általában a savassággal társul. A savanyú ízt általában olyan savakkal társítják, amelyek savakban gazdagak. A citrusfélék, például a citrom, a szőlő, a tamarind, a narancs stb. Savanyú ízűek. Egyes termékek savanyú ízét is adják, ha elrontják őket. Például a bor savanyú ízű, ha nem megfelelően tárolják, és a tej savanyú ízét okozza, ha elromlik. A hidrogénionok vagy atomok savanyulást generálnak az ételekben. Az éleken lévő ionok számának növekedése szintén növeli a savanyúságot. Egyeseknek nem tetszik a savanyúság, bár ennek számos egészségügyi előnye van. A savanyú étel növeli a test képességét ásványi anyagok felszívására és tisztítja a test szöveteit. A savanyú ízű ételek szintén elősegítik az emésztést és a keringést. A savanyúság elviselhető, ha nem súlyos, de nyomorúságossá válik, amikor erős. Támogatja az éretlen gyümölcs elkerülését és a szövetek savakkal való károsodásának elkerülését. Az emberekben a savak nyálképződést okoznak, amely megemeli a bikarbonát szekréciókat, azaz a nyálban lévő fő puffer-ágenst.
Egészségügyi előnyök
- A savanyúság aktiválja a nyálmirigyeket, amelyek energiát adnak az étvágynak.
- A savanyú ételekben található szerves sav kiváltja a tápanyagok felszívódását a testben, például a citromsav javítja a vas felszívódását; a tejsav segít maximalizálni a kalciumbevitelt és így tovább.
- A meggy és az alma segít a fibromyalgia és a krónikus fáradtság szindróma kezelésében.
- Jó emésztésre és javítja az immunrendszert.
- Segít fenntartani az alacsonyabb cukorszintet is.
- A savanyú ételeket az emberek elektrolitikus egyensúlyának megőrzésére is használják.
Főbb különbségek
- A keserű éles és csípős íz, másrészt a savanyú savas íz.
- A keserű anyagok alapvető pH-jával rendelkeznek, másrészt a savanyú savak savasak.
- A savanyú aromák a savhoz viszonyítva, a keserű ízek pedig főleg az ételek lúgos anyagaira vonatkoznak.
- Az keserű ízét az ültetvényen az alkaloidok mennyisége szabályozza. A savanyúság a hidrogénionok számán alapszik.
- Az keserűséget általában mérgezőnek tekintik, míg a savanyúság általában megvetés, mint savas íz.
Következtetés
Megállapítottam, hogy az keserűség ártalmatlan, undorító vagy csúnya íz, íz pedig a savanyúság a savasság tünete.
