Tartalom
- Fő különbség
- Marinara vs paradicsomszósz
- Összehasonlító táblázat
- Mi a Marinara?
- Mi a paradicsomszósz?
- Főbb különbségek
- Következtetés
Fő különbség
A fő különbség a marinara és a paradicsomszósz között az, hogy a marinara egy gyorsszósz, a paradicsomszósz pedig egy összetett szósz.
Marinara vs paradicsomszósz
A Marinara szósz egy gyorsszósz, amelyet fokhagymával, bazsalikommal és apróra vágott paprikával ízesítenek. A paradicsomszósz egy bonyolultabb ügy, kezdve a pirított paradicsommal, amelyet hagymával, zellerrel, sárgaréppal és babérlevéltel fűszereznek, majd hagyják párolódni, amíg megvastagodik és ízben gazdag. A marinara uréja meglehetősen laza. Íze a friss paradicsomé. A paradicsomszósz íze fűszeres. A hagyományos marinara összetevői nagyon kevés. Ők; olívaolaj, érett paradicsom, fokhagyma, chili, oregano és bazsalikom. A legjobb, ha szilvaparadicsommal vagy egész San Marzan-nal készítik, kézzel durván aprítják vagy átmennek egy élelmiszer-malomba. A különféle paradicsomszószok különféle alapanyagokat használnak. A paradicsomszósz összetevői; szardella, tenger gyümölcsei, olajbogyó, kapribogyó, fokhagyma, húskészlet, bor, darált marhahús és sajt. Sok séf főzi a marináriát azáltal, hogy az apróra vágott fokhagymát olívaolajban pirítják. Ezután érett paradicsomot adnak hozzá, és alig fél órán keresztül főzik. A paradicsomszószhoz tucatnyi főzési mód van, kezdve a Pomodoro szósszal, amelynek főzéséhez húsz percig tart, és a bolognese szószhoz, amely főzéséhez egy óra és háromnegyede szükséges. A Marinara a gyors főzésű mártás. A legtöbb étkező ezt egy vastag, vastag mártással írja le, érett paradicsom ízekkel, valamint gyógynövényekkel és fűszerekkel mutatva. A paradicsomszósz a séftől függően nagyon sajtos, húsos vagy fűszeres lehet. A „marinara” név a „mariner” szóból származik. Azt írja le, hogy a halászok hogyan használják a mártást frissen fogott halukra. Az első, aki a paradicsomszószról írt, Bernardino de Sahagún írta.
Összehasonlító táblázat
| Marinara | Paradicsom szósz |
| Paradicsom alapú mártás, amelynek gyors receptje van | Paradicsom alapú szósz, amelynek receptje összetett |
| Főzési idő | |
| 20 perc alatt | Több mint 20 perc |
| Hozzávalók | |
| Olívaolaj, érett paradicsom, fokhagyma, gyógynövények | Paradicsom, húskészlet, bor, gyógynövények, sajt, darált hús, olajbogyó / kapribogyó |
| ure | |
| Darab vagy elég laza | Vastag, sajtos, húsos vagy fűszeres |
| Íz | |
| Friss paradicsomból | Fűszeres |
Mi a Marinara?
A Marinara paradicsom alapú szósz. Eredetileg Nápoly városába vezet. Egy elmélet szerint a név, amely olaszul „tengerész” -et jelent, a tengerészek jöttek, akik a paradicsom Spanyolország által elfoglalt területekről történő beszerzése után bevezették a mártást Nápolyba. A „marinara” név a „mariner” szóból származik. Azt írja le, hogy a halászok hogyan használják a mártást frissen fogott halukra. A Marinara szósz egy vastag, vastag mártás, gazdag, érett paradicsom ízekkel, valamint fűszerekkel és gyógynövényekkel. Kevés összetevővel rendelkezik, mint például fokhagyma, hagyma, gyógynövények, érett paradicsom, chili és olívaolaj. Gyakran gyógynövényeket, például oregánót és bazsalikomot tartalmaz. A legklasszikusabb marinara szósz receptje San Marzano paradicsomot, fokhagymát, olívaolajat, egy csipet chili pelyheket, sót és bazsalikomot zúzott össze. A marinát kissé eltérően készítik, mint sok más olasz paradicsom-mártást. A hagyományos olasz marinara szósz meglehetősen vékony, míg számos amerikanizált változat elég vastag. A Marinara soha nem tartalmaz húst, szardellakat vagy sajtot. Ha hozzáadjuk ezeket a dolgokat, inkább bolognai vagy spagetti szóssá válik. A hagyományos olasz-amerikai szakácsok kevesebb, mint huszonöt percig főznek marinát, hagyva nagy paradicsomdarabokat, és vékonyra szeletelt fokhagyma izmos részét használva. A Marinara a leggyakoribb és legnépszerűbb olasz paradicsomos szósz.
Mi a paradicsomszósz?
A paradicsomszósz a paradicsom alapú szószok bármelyikére utal, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak. A paradicsomszósz salsa di Pomodoro (olaszul) vagy nápolyi szósz, salsa Roja (spanyolul) néven is ismert. Nagyon sok különféle szószra vonatkozik, elsősorban paradicsomból. Az étel részeként szolgálják fel, nem pedig fűszerként. A paradicsomszósz gyakori a zöldségek és a hús esetében. Az olyan országokban, mint Új-Zéland, Ausztrália, az Egyesült Királyság és Dél-Afrika, a paradicsomszósz kifejezést gyakran használják a ketchuphoz hasonló fűszer leírására. Az első, aki a paradicsomszószról írt, Bernardino de Sahagún írta. Feljegyezte az elkészített mártást, amelyet a piacokon kínáltak eladásra. A paradicsomos szósz tészta először 1790-ben került felhasználásra. A paradicsomszósz általános alkotóelemei megegyeznek a marinara-val. Egyéb összetevők: szardella, tenger gyümölcsei, olajbogyó, kapribogyó, fokhagyma, őrölt marhahús és sajt. A hagyományos olasz paradicsomszósz az egyszerű Pomodoro cukortől a bonyolultabb bolognesig terjed. A Sugo di Pomodoro sajtot tartalmaz a paradicsom alapon. A bolognai őrölt húst, bort, paradicsompasztát, bárányt és bort tartalmaz. A paradicsomszósz az olasz fűszerek egyik fő szószja. Minden séf vállalja ezt. Néhány friss paradicsom helyett paradicsompasztát használ, mások húskészletet vagy bort adnak hozzá, vagy mások megváltoztatják a főzési időt. Ennek eredményeként a paradicsomszósz íze húsos, sajtos és fűszeres.
Főbb különbségek
- A Marinara szósz egy paradicsom alapú szósz, amelyet fokhagymával, bazsalikommal és aprított paprikával ízesítenek. A paradicsommártást úgy készítjük, hogy paradicsompürével kezdjük, amelyet hagymával, zellerrel, sárgarépával és babérlevelével fűszerezünk, majd hagyjuk párolni, amíg sűrűsödik és ízben gazdag.
- A Marinara egy gyorsan elkészített szósz a felülnézetben található paradicsomszósz készítéséhez összetett folyamat.
- A hagyományos marinara összetevői nagyon kevés. Ők; olívaolaj, érett paradicsom, fokhagyma, chili, oregano és bazsalikom, ezzel szemben a paradicsomszósz összetevői; szardella, tenger gyümölcsei, olajbogyó, kapribogyó, fokhagyma, húskészlet, bor, darált marhahús és sajt.
- A marinara uréja darabos, meglehetősen laza, ízét pedig a friss paradicsom íze jellemzi, a paradicsomszósz nagyon sajtos, húsos vagy fűszeres lehet.
Következtetés
A Marinara és a paradicsomszósz az olasz konyha két népszerű összetevője. Mindkét szósz alapként paradicsomot használ, de más összetevőikben különböznek egymástól.
