Tartalom

A fő különbség a pektin és a zselatin között az, hogy a A pektin egy szerkezeti heteropoliszacharid, amely a szárazföldi növények és néhány alga primer sejtfalában található és A zselatin az állatok kötőszöveteiből származó peptidek és fehérjék keveréke.

• Pektin

  A pektin (az ókori görögből: πηκτικός pēktikós, "zsugorodott, aludt") egy szerkezeti heteropoliszacharid, amely a szárazföldi növények primer sejtfalában található. Elsőként izolálta és 1825-ben Henri Braconnot írta le. Kereskedelemben fehér vagy világosbarna por formájában állítják elő, főleg citrusfélékből extrahálva, és élelmezési célokra használják gélesítőszerként, különösen dzsemekben és zselékben. Használják desszert töltelékekben, gyógyszerekben, édességekben, stabilizátorként a gyümölcslevekben és a tejitalokban, valamint élelmi rost forrásként.

• zselatin

  A zselatin vagy a zselatin (latinul: zselatin jelentése "merev", "fagyasztott") egy áttetsző, színtelen, törékeny (száraz állapotban), ízesítetlen élelmiszer-összetevő, amely a különböző állati testrészekből nyert kollagénből származik. Általában gélesítőszerként használják élelmiszerekben, gyógyszerekben, gyógyszer- és vitaminkapszulákban, fényképészeti filmben és papírban, valamint kozmetikumokban. A zselatint tartalmazó vagy hasonló módon működő anyagokat "zselatin" -nak nevezzük. A zselatin a kollagén visszafordíthatatlanul hidrolizált formája, ahol a hidrolízis eredményeként a proteinszálak redukálódnak kisebb peptidekké, amelyek széles molekulatömeg-tartományban vannak jelen a denaturáció fizikai és kémiai módszereivel, a hidrolízis folyamata alapján. Ez megtalálható a legtöbb nyúlós cukorkában, valamint más termékekben, például mályvacukrot, zselatin desszertekben, valamint néhány fagylaltban, mártogatós italban és joghurtban. A receptre felhasználható zselatin por, granulátum vagy lap formájában kerül forgalomba. Az azonnali fajtákat az ételhez olyan módon lehet hozzáadni, mint amilyenek vannak; másokat előzetesen vízben kell áztatni.

  
  

• Pektin (főnév)

  A zselé és az elakadás ott, ahol sűrűsödik (beállítódik).

  "Az Apple gazdag pektinnel rendelkezik, ezért gyakran hozzáadják más gyümölcsökhöz, amikor lekvárt készít, így beállni fog."

• Zselatin (főnév)

  Az állatok bőréből, csontokból, porcokból, szalagokból stb. Kivont kollagén részleges hidrolízisével nyert fehérje

• Zselatin (főnév)

  Ebből az anyagból készült ehető zselé.

• Zselatin (főnév)

  Vékony, áttetsző membrán, amelyet szűrőként használnak fényképezéshez vagy színházi fényhatásokhoz.

• Pektin (főnév)

  Az egyik olyan szénhidrát-sorozat, amelyet általában növényi zselének neveznek, és amely nagyon széles körben elterjedt a növényi királyságban, különösen az érett húsos gyümölcsökben, mint alma, áfonya stb. de hűtve viszkózus lesz. Gyakran használják gyümölcs-zselés készítéskor.

  
  

• Zselatin (főnév)

  Állati zselé; az állati szövetekből hosszantartó forralással nyert nyálkás anyag. Konkrétan (Physiol. Chem.), Nitrogén kolloid, amely önmagában nem létezik az állati testben, de forrásban lévő víz hidratáló hatása révén különféle típusú kötőszövet (például inak, csontok, szalagok stb.) Kollagénjére képződik. . Megkülönböztető jellege az, hogy feloldódik forró vízben, és hűtéskor zselét képez. Fontos alkotóeleme a borjú-láb zselének, a pohárnak, a ragasztónak stb. Élelmiszerként használják, de tápláló tulajdonságai alacsonyak.

• Pektin (főnév)

  az érett gyümölcsökben és zöldségekben előforduló vízoldható kolloid szénhidrátok bármelyike; gyümölcszselék és dzsemek előállításához használják

• Zselatin (főnév)

  állati szövetekből, például csontból és bőrből nyert színtelen, vízben oldódó, ragadós protein

• Zselatin (főnév)

  ehető zselés (édes vagy csípős), zselatinnal készítve, desszertként vagy saláta alapanyagként vagy élelmiszer bevonatként felhasználva

• Zselatin (főnév)

  egy vékony átlátszó membrán, amelyet színpadi fényeknél használnak színpadi fényeknél