Tartalom
- Fő különbség
- Rump Roast vs Chuck Roast
- Összehasonlító táblázat
- Mi az Rump Roast?
- Mi az a Chuck Roast?
- Főbb különbségek
- Következtetés
Fő különbség
A hátsó sült és a faszét között a fő különbség az, hogy a sült sütő tehén hátsó negyedéből származik, és a faszét sült tehén vállából származik.
Rump Roast vs Chuck Roast
Rumpsült és chuckpörkölt a marhahús két finom darabja. A hátsó sütés a tehén másik végéből származik. Az alsó részről prímára vágják. A farot gyakran nevezik alsó kerek sültnek. A Chuck-sült a tehén vállának vágása. Ez az első bordát az ötödikig tartalmazza. A tehén sok munkát végez, ezért a tokmány kemény. A Chuck darálmány vállnak vagy chuck potnak is nevezik. Kevés zsírtartalma miatt az USDA a hátsó pörkölt extra sovány darabonként osztályozza. A faszér sült elegendő mennyiségű márványozást tartalmaz. Az USDA azt vékony vágásnak minősíti. A marhahús két darab olcsó darabolt darabka és hasábburgonya. Hasonlóak megjelenésükben és ure-ban. Az összeestett pörkölt sütőt úgy nevezzük, mint álló pörkölt sütőt, ha csontos. A Chuck sült süteményeket angol sültnek hívják. Egy darab sült 139 kalóriát tartalmaz három uncia adagonként. Egy tokmányos sült 147 kalóriát tartalmaz három uncia adagonként. A hátsó sütés karcsúbb vágás. Ez azt jelenti, hogy nagyobb a szárazság esélye az olyan aroma mellett, amely nem elég erős. A tehén tokmány része is sok zsírt tartalmaz a hús mennyiségéhez viszonyítva. Ez a zsír gazdag és húsos ízű chuck sütést biztosít. Ezenkívül a húst belsőleg megbocsátja és finomítja. A sült pörkölt főzéséhez a szakácsok javasolják a párolást vagy a párolást vagy kemencében alacsony lángon. A héjas sütés főzéséhez erősen ajánlott a serpenyőben történő pörkölés, hogy megőrizze nedvességét.
Összehasonlító táblázat
| Rump sült | Chuck sült |
| Marhahús vágva a tehén hátsó negyedéből | Marhahús vágva a tehén válláról. |
| Zsírtartalom | |
| Alacsony | Magas |
| Kalória / 3 adag adagolás | |
| 139 | 147 |
| Aroma | |
| Száraz | Lédús |
| Másik név | |
| Alsó kerek sütés | Chuck váll / chuck pot sült |
Mi az Rump Roast?
Az egész sült egy finom, olcsó marhahúsdarab, amely tehén hátsó negyedéből származik. Alsó kerek sültnek is nevezik. A pörkölt sütő nagyon kevés zsírt és nagy mennyiségű kötőszövetből áll. Kevés zsírtartalma miatt az USDA a hátsó pörkölt extra sovány darabonként osztályozza. Az összeestett pörkölt sütőt úgy nevezzük, mint álló pörkölt sütőt, ha csontos. Egy darab sült 139 kalóriát tartalmaz három uncia adagonként. A hátsó sütés karcsúbb vágás. Ez azt jelenti, hogy a nem túl erős aroma mellett nagyobb a szárazság lehetősége. A sült pörkölt főzéséhez a szakácsok javasolják a párolást vagy a párolást vagy a sütőben történő sütést, vagy alacsony hőn történő lassú főzést. A héjas sütés főzéséhez erősen ajánlott a serpenyőben történő pörkölés, hogy megőrizze nedvességét. Kemény húsdarab, tehát főzéséhez hosszú ideig alacsony hő szükséges. A hosszú főzési idő lebontja a kemény kötőszövetet, és lehetővé teszi a szilárd kollagén cseppfolyósodását zselatinsá. Így lédús és zamatos edényt készít. Gyors főzés esetén az egész sütés rendkívül kemény lenne. De a lassan párolt sültpofa ízletes gyümölcsleveket szabadít fel a szájába, mivel hosszú ideig főzik. Tálalás előtt vékonyra szeletelt. A hátsó sült nem olyan kemény, mint a tokmány. Nedvesen vagy száraz hőn főzheti, például pörkölés esetén. A megfelelő sütési módszerekkel egyaránt elkerülhető az aszalt sült szárazsága és az ízes problémák hiánya.
Mi az a Chuck Roast?
A faszér sütés a tehén vállának vágása. Ez az első bordát az ötödikig tartalmazza. Mivel a tehén a vállrészt mozgás közben erősen használja, tehát ez a vágás nagy mennyiségű kollagént tartalmaz. A Chuck darálmány vállnak vagy chuck potnak is nevezik. Valószínű márványodása miatt az USDA osztályozza a pofaszületet sovány vágásnak. A Chuck-sültjeket néha angol sültnek is nevezik. A tokmány zsírszintje (15% –20%). A chuck sült sütőt spagetti bologneseben, hamburgerekben, húsgombócban, pikadilloban és más őrölt húsalapú ételekben használják. Legfeljebb hat hónapig fagyasztható, és legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben. Az őrölt tokmány zsírtartalma miatt több lé és extra íze van; ennélfogva kiválóan alkalmas burgerkészítésre. Sok esetben az őrölt tokmány 85% sovány, 15% zsír teszi ki, ami nagyszerű grillezéshez. Három uncia adagonként 147 kalóriát tartalmaz. A héjas sütés főzéséhez erősen ajánlott a serpenyőben történő pörkölés, hogy megőrizze nedvességét. A tokmányos pörkölt pelyhek finom vágást eredményeznek, gazdag csöpögéssel, amelyek kiválóan alkalmasak a mártás készítésére. Az izomrostok, amelyek az upchuck pörköltet készítik, sok kötőszövetet tartalmaznak és kemények. Fokozza a vágás keménységét, és tökéletesé teszi az ételeket, ahol fagyasztott sütéshez és pörköléshez készítik. Gyakran lassan főzik, mert a chuck sültének lassú főzése ízletes gyümölcsleveket szabadít fel a szájában, ezáltal finomabb és ízletesebbé válik.
Főbb különbségek
- A pörkölt sütő az alsó részből származik, a kerek prímából, míg a pofaszütő a tehén vállából származik. Ez az első bordát az ötödikig tartalmazza.
- A darab sült íze száraz, a darabolt sült íze lédús és enyhébb, mint a darab sült.
- A farot gyakran nevezik az alsó kerek sültnek a flip oldalán lévő fúrókormányról is, fúró vállnak vagy chuck sütőnek is nevezik.
- Az ágyéksütő kevés zsírtartalommal rendelkezik, ezért extra sovány vágásba sorolják, ellentétesen a tokmányos sült viszonylag nagy mennyiségű erezettel rendelkezik, tehát sovány vágásnak minősül.
- A sült sült 139 kalóriát tartalmaz három uncia adagonként, míg a tokmány sült 147 kalóriát tartalmaz három uncia adagonként.
Következtetés
A marhahús két darab olcsó darabolt darabka és hasábburgonya. Hasonlóak megjelenésükben és ure-ban.
