Zselatin vs. zselatin - Mi a különbség? - Különböző Kérdéseket

Tartalom

zselatin

A zselatin vagy a zselatin (latinul: zselatin jelentése "merev", "fagyasztott") egy áttetsző, színtelen, törékeny (száraz állapotban), ízesítetlen élelmiszer-összetevő, amely a különböző állati testrészekből nyert kollagénből származik. Általában gélesítőszerként használják élelmiszerekben, gyógyszerekben, gyógyszer- és vitaminkapszulákban, fényképészeti filmben és papírban, valamint kozmetikumokban. A zselatint tartalmazó vagy hasonló módon működő anyagokat "zselatin" -nak nevezzük. A zselatin a kollagén visszafordíthatatlanul hidrolizált formája, ahol a hidrolízis eredményeként a proteinszálak redukálódnak kisebb peptidekké, amelyek széles molekulatömeg-tartományban vannak jelen a denaturáció fizikai és kémiai módszereivel, a hidrolízis folyamata alapján. Ez megtalálható a legtöbb nyúlós cukorkában, valamint más termékekben, például mályvacukrot, zselatin desszertekben, valamint néhány fagylaltban, mártogatós italban és joghurtban. A receptre felhasználható zselatin por, granulátum vagy lap formájában kerül forgalomba. Az azonnali fajtákat az ételhez olyan módon lehet hozzáadni, mint amilyenek vannak; másokat előzetesen vízben kell áztatni.

Zselatin (főnév)
Az állatok bőréből, csontokból, porcokból, szalagokból stb. Kivont kollagén részleges hidrolízisével nyert fehérje
Zselatin (főnév)
Ebből az anyagból készült ehető zselé.
Zselatin (főnév)
Vékony, áttetsző membrán, amelyet szűrőként használnak fényképezéshez vagy színházi fényhatásokhoz.

Zselatin (főnév)
Állati zselé; az állati szövetekből hosszantartó forralással nyert nyálkás anyag. Konkrétan (Physiol. Chem.), Nitrogén kolloid, amely önmagában nem létezik az állati testben, de forrásban lévő víz hidratáló hatása révén különféle típusú kötőszövet (például inak, csontok, szalagok stb.) Kollagénjére képződik. . Megkülönböztető jellege az, hogy feloldódik forró vízben, és hűtéskor zselét képez. Fontos alkotóeleme a borjú-láb zselének, a pohárnak, a ragasztónak stb. Élelmiszerként használják, de tápláló tulajdonságai alacsonyak.

Zselatin (főnév)
állati szövetekből, például csontból és bőrből nyert színtelen, vízben oldódó, ragadós protein
Zselatin (főnév)
ehető zselés (édes vagy csípős), zselatinnal készítve, desszertként vagy saláta alapanyagként vagy élelmiszer bevonatként felhasználva
Zselatin (főnév)
egy vékony átlátszó membrán, amelyet színpadi fényeknél használnak színpadi fényeknél

Zselatin (főnév)
állati szövetekből, például csontból és bőrből nyert színtelen, vízben oldódó, ragadós protein