Tartalom

• Joghurt

  
  

  Joghurt, joghurt vagy joghurt (vagy; törökül: jogurt): a tej bakteriális erjesztésével előállított élelmiszer. A joghurt előállításához használt baktériumokat joghurt kultúráknak nevezzük. A laktóz ezeknek a baktériumoknak az erjesztése során tejsavat állítanak elő, amely a tejfehérjére hat, és így a joghurt karbamidját és jellegzetes tortaaromáját adja meg. A tehéntej általában világszerte elérhető, és mint ilyen, a joghurt készítéséhez leggyakrabban használt tej. Vízibivalyból, kecskeből, juhokból, kancából, tevékből és jakkból származó tejet szintén joghurt előállításához használják, amennyiben helyi szinten elérhető. A felhasznált tej lehet homogenizálva vagy sem, pasztőrözve vagy nyers is. Minden tej típus lényegesen eltérő eredményeket hoz. A joghurtot a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus baktériumok. Ezenkívül a joghurt tenyésztése közben vagy után más laktobacillusokat és bifidobaktériumokat adnak hozzá. Egyes országok megkövetelik, hogy a joghurt tartalmazzon bizonyos mennyiségű baktérium kolóniaképző egységet (CFU); Például Kínában a laktobacillus baktériumok számának követelménye legalább 1 millió CFU / ml. A joghurt előállításához először a tejet felmelegítik, általában körülbelül 85 ° C-ra (185 ° F), hogy denaturálják a tejfehérjéket, tehát hogy nem képeznek alvadékot. Melegítés után a tejet hagyjuk lehűlni körülbelül 45 ° C-ra (113 ° F). A baktériumtenyészetet összekeverjük, és a 45 ° C hőmérsékletet 4 - 12 órán keresztül fenntartjuk, hogy lehetővé váljon a fermentáció.

  
  

• Yogourt (főnév)

  alternatív helyesírási joghurt

• Joghurt (főnév)

  Tej alapú termék, amelyet baktériumok által támogatott gördülő folyamat sűrít meg, és néha gyümölcs- vagy más ízesítőszerrel keverve.

• Joghurt (főnév)

  Bármely hasonló termék, amely más anyagokon alapul (például szója joghurt).

• Joghurt (főnév)

  félig szilárd, savanyú étel, amelyet hozzáadott baktériumok által erjesztett tejből készítenek, gyakran édesítve és ízesítve

  "alacsony zsírtartalmú joghurt"

  "fagyasztott joghurt"

• Joghurt (főnév)

  túrószerű étel, amely túrós tejből készül